肉味噌と大根のふりかけ
肉味噌は、肉のコクと野菜の旨味がたっぷりで、飽きのこないおかずです。お弁当やご飯のお供には最適です。ひき肉は何の肉でも構いません。野菜も玉ねぎがあれば、その他は何を使っても結構です。
下ごしらえ
野菜類はすべてみじん切りにしておきます。春雨も加える場合は前もってお湯で柔らかくしておき、2～3cm程度に切っておきます。フライパンに油を敷かずにひき肉を入れて炒めます。最初に出てきた油には臭みがあるのでキッチンペーパーなどで拭き取りましょう。
作り方
- フライパンに油を敷かずにひき肉を入れて炒めます。
※最初に出てきた油には臭みがあるのでキッチンペーパーなどで拭き取りましょう。
- そこに、ごま油、にんにく、しょうがを入れて炒め合わせていき、さらに玉ねぎも入れて塩胡椒します。
- 玉ねぎが半透明になるくらいまで炒めます。
- 最後に他の野菜や春雨も入れて炒め合せたら、砂糖、しょうゆ、酒、味噌を加えて味付けします。
- そのまましばらく置いて、全体に味が馴染めば出来上がりです。
また、大根の葉にちょっと手をかければ、美味しいふりかけを作ることができます。
- 大根の葉を洗って葉の先端部分は少し切り落とし、細かく刻んでおきます。
- 塩を振ってしばらくおき、しんなりしてきたら手で揉んで青臭みを出し、よく絞ります。
- フライパンにごま油を入れて熱し、よく絞った大根の葉を入れて炒めます。
- さらに、だしの素、砂糖、削り節を入れて炒め合わせます。
- パラパラといい感じになってきたら胡麻を入れ、好みで醤油で香りを付ければ、大根の葉のふりかけの完成です。